上篇新形势，新挑战，酒店现阶段经营如何应对

一、现阶段酒店遇到的新问题

1、酒店餐饮经营受到很大的影响

⑴高端市场影响大

⑵中端市场影响相对较小

⑶大众市场基本不受影响

2、正餐企业和会议型酒店影响大

①自助餐、快餐基本不受影响

②商务、旅游和度假酒店影响不大

3、定位为大众消费的酒店影响小，对公款消费依赖程度高的企业影响大

二、正确认识现阶段酒店遇到的新问题

1、廉政建设，厉行节约，反对浪费是长期的趋势；

2、酒店经营要适应中国经济低速运行的趋势；

3、回归酒店业的本质；

4、积极关注新经济、新技术、新生代对传统酒店行业的冲击。

三、酒店企业积极应对加快转型的新举措

1、加快产品结构的调整，高端消费向中低端转型

2、加大对婚宴、家宴和商务、旅游市场的开发；

3、创新营销方式，大力挖掘潜在市场；

4、减低成本，调整经营预算。

5、加强员工危机意识，通过技能练兵提升工作效能。

思考并现场讨论

1、酒店如何看待当前的危机？怎样才能转危为机？

2、弃“奢”从“俭”，酒店怎么样适应趋势积极转型？

3、当前酒店成本如何控制与管理？

4、客户需求发生变化，酒店营销如何应对？

下篇酒店如何培育核心竞争力与赢利系统

一、酒店为何不能赢？

1、透视酒店的赢利黑洞

￭定位不准

￭缺少个性

￭服务平庸

￭用人失误

￭运转不畅

￭管控不力

￭效率太低

2、不理人才，造成人才流失

￭人才流失—酒店企业的切肤之痛

￭你的心胸有多大，生意就有多大

￭人才为什么要选择离开

￭从“流失”到“留士”的转变

￭流失的人才仍是企业宝贵的财富

3、只顾经营，造成品牌缺失

￭品牌意识在酒店经营中的缺失及思考

￭品牌战略

￭品牌经营

4、单兵作战，造成整合缺失

￭单打独斗的时代一去不复返

￭愿景使团队一致，并具有激情

￭团队成员的一致性与互补性

￭多样化团队的管理与沟通

二、酒店怎样才能赢？

1、透视酒店的赢的能力

￭酒店集团化发展策略

￭酒店管理公司的品牌建设

￭酒店服务产品特色化策划

￭酒店人才培训战略构建

￭酒店企业文化建设

2、产品定位

￭经营酒店前提是了解市场

￭找准市场机会的三个步骤

￭酒店定位定江山

￭酒店产品定位的四大黄金价值

￭酒店产品定位的三大战略

￭好产品会自己说话

3、人才战略

￭人才如何选

￭人才招聘与面试的技巧

￭用心培养人才

￭善用竞赛，精兵强将

￭留住好人才的五种方法

￭人才管理的六大核心和三个步骤

4、市场营销

￭我们的产品的客户是谁？

￭找寻酒店客户的七种方法

￭如何建立客户档案

￭用服务打动客户的心

￭不断创造客户吸引力的三把利剑

5、服务创新

￭好服务是设计出来的

￭你的形象就是服务的利刃

￭在不经意间传递服务

￭巧妙做工作，出色的服务不留痕迹

6、营运管控

⑴制定赢利目标

①预算管理

②制定目标的原则

③制定目标的方法与步骤

⑵绩效管理

①经营的核心机制——绩效管理

②做好绩效管理的四大步骤

③员工薪酬设计与管理

⑶管理新思路——走动式管理

①走动式管理的优势

②走动式管理的六大步骤

③走动式管理的技巧

课程标签：企业战略、商业模式